Увидела по телевизору, как эту штуку готовят. Понравилось. В освоенных нами овощных рагу, соте и прочих сборных блюдах вкусы похожи один на другой. А здесь - ведущий на это напирал - «овощи в соусе тем не менее сохраняют индивидуальность». Не обманул.
Читать статью

Насколько я знаю, при жарке оливковое масло теряет все свои полезные и вкусовые свойства, так что жарить на нём бессмысленно и дорого.